疫情期间看过一篇文章，内容围绕【巴奴毛肚火锅】和他的创始人杜中兵的240小时里如何开展自救和救他的。
文章内容是疫情突然出现后，老板不仅科学有效进行自救，同时还把原本为春节期间囤积的食材作为捐赠物资捐给了河南当地的医院食堂及街道办。
在自己生死存亡之际还能捐钱捐物，对其创始人的行为不禁肃然起敬，而他本人在文章采访中还说别把本文写成自我炒作，只当做行业分享即可。
因着这个原因记住了这家之前并不熟知的火锅店名字，恰好周末去朝阳门那边办事，结束后查了下地图，悠唐购物中心店近在咫尺，而且恰逢营业。
01 差异化命名
说实话，在看这篇文章之前我并不知道这家火锅店的名字，在餐饮行业可能其凭借对产品的独到见解非常知名，但对于大众来说还不够知名。
在当前的65家直营门店中，上海1家，陕西1家，北京2家，河北3家，江苏14家，其余全在河南省，起家于河南安阳。
在众多的火锅品牌中，它的上座率、客单价、翻台率、好评度多项指标都可以和海底捞一决高下，甚至数据一度超过海底捞。
海底捞素以服务出名，而它在和海底捞的正面竞争中，曾有一句经典的广告语“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，被业界奉为经典。
那天吃饭时，包包同学曾就它的名字【巴奴毛肚火锅】说起与海底捞的区别，以毛肚为特色，也是火锅行业差异化竞争的一方面。
02 专注做单品
巴奴的锅底是三味锅起步，可以升级为五味锅，三味锅中骨汤和菌汤是固定的，其他一位可选分别为牛油辣、青椒辣以及番茄辣。
锅底78元一份，价格还算可以（很久没去过海底捞忘记那里的锅底价格了(*/ω＼*)），周六去的时候餐厅还是按照疫情期间规定营业，所以小料不能自选。
针对不同的锅底有不同对应的专用小料，当然还可以选麻酱、蒜泥香油等自己喜欢的调味料。
服务员介绍说牛油辣是四川老火锅的那种味道，但做了改良不会上火，顾客点的也比较多，所以我们就选了牛油辣锅底。
菜品搭配专用的调味料吃起来很美味，除了招牌毛肚外，最让我惊艳的是他们的木耳，那种煮好后依旧带有的脆感是在其他火锅中都没吃到过的。
甚至有时候没注意木耳煮的时间，捞出来吃还是脆脆的那种感觉，我很喜欢。菌汤、骨汤、辣汤三个锅底分别涮不同的菜品，井然有序。
03 服务恰到好处
如果说海底捞的服务员过于殷勤，那么巴奴这里的服务则是恰到好处。曾经听一位老师说过海底捞的服务是很好，但有时候却有些不必要的困扰。
比如有时候两人吃饭是要说点事儿，而服务太过于殷勤会让人觉得有点打扰。那天在巴奴时，感觉服务员每一次过来都很有分寸。
在锅底需要添水时来得正是时候，在有的菜品拿不准要住多久时他们会很友好地过来提醒。还时不时送一些水果小吃。
之前没有点过脑花那类的涮品，那天看到是四川火锅必点之一，就让包包同学试试看，第一次捞起时有点没熟，服务员看到后过来提醒说要15-20分钟。
看到旁边架子上的菜吃完时，服务员会适时把底层的菜换上来，空盘子收起，像空气一样不会打扰却又服务得恰到好处。
04 口碑传播
整个餐厅装修不俗，比起很多海底捞的门店都显得更高级一点，墙上无论是广告牌还是宣传语都有一种独特的文化气息。
每个桌子上都贴着一个二维码，关注公众号后自动弹出一条点餐链接，进入之后选择菜品下单，然后结账付款一条龙，还送了一份宽粉。
在桌上还看到它是综艺节目《向往的生活》中翻牌的火锅，登顶打卡比吃榜餐厅，随手一翻就能看见不少名人前去品尝。
虽然没有海底捞一样被大众熟知，但在火锅行业也算是取得了不小的成绩。吃饭期间我想起了一个曾经在海底捞发生过的事。
记得很早之前第一次去海底捞的时候，排队的人太多就没有等，走出来时门口的一位服务员送了2包火锅底料，以表歉意。
以服务闻名的海底捞确实在这方面无人能及，但能在众多的火锅品牌中脱颖而出，巴奴还是回归了产品的本质。
常见的井格、唇辣号、High 辣、呷哺等等，虽然价位不一，但似乎吃完也就完了，没有任何特别的地方。
巴奴的体验却全然不同，手提袋子也显得很高级。对了，临走出来的时候还赠送了2个口罩，疫情期间给顾客的特别关照。
用心做企业，顾客感受得到，正如用心做产品，用户也会感受到。希望它越来越好。
